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食品加工车间控制霉菌生长的有效办法

深圳秉泽环保科技有限公司

    食品加工车间霉菌、沉降菌和浮游菌最有效的控制方法,秉泽牌杀菌消毒剂,可以杀灭200多种微生物,我公司配合专业的消毒方案,保证最佳的消毒效果。

      在食品加工过程中“微污染源”很多,如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为微污染源中的一种,如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短,那又如何控制霉菌污染食品呢?

控制霉菌污染,首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上,方可以提出合理的防控措施,提高食品卫生质量。

  一、霉菌的生长环境

  1、生产车间的墙壁,比较潮湿部位容易生长霉菌。

  2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌,

  1、水份霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份,当食品中的水分活性值为0.98时,霉菌最易生长繁殖;当水分活性值降为0.93以下时,霉菌繁殖受到抑制,但依然仍能生长;当水分活性值在0.7以下时,霉菌的繁殖受到真正的抑制,可以阻止产毒的霉菌繁殖。

  4、车间内无法保证正常换气,无法让车间湿度保持在55%情况下时,容易生长霉菌。

  5、车间忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方,容易遭到霉菌侵害。

  6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水,容易产生霉菌。

  7、温度相对较低的车间速冻库门,请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化,容易生长霉菌。

  8、车间的空调系统、净化管道系统等,其自身容易产生霉菌。

  二、霉菌的生长习性

  与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,只有充分的了解霉菌的生长习性,才能为下一步控制霉菌提供理论依据。

  3、空气中所包含的水蒸气,在冷凝、液化时最容易产生霉菌,如车间中温度最低的部位,含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位,

 

  2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44~46℃,最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。

  3、食品基质与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,天然基质比人工培养基产毒为好。

  三、霉菌污染食品的条件

  1、通过包材的污染,如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等,若杀菌不彻底,则其残留的霉菌素则会直接污染食品。

  2、空气中霉菌的二次污染,如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。

  3、操作人员自身的二次污染,如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。

  4、设备、容器的交叉感染,如设备、容器清洗消毒不彻底,不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。

  四、霉菌的控制措施

  1、首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生,注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁):如操作案面的背面,天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理,清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上,尤其注意清理制冷风机的散热片和冷气的出风口以及内部电机叶片,这是一个很容易忽视的角落。

  2、对生产车间霉菌有控制,首先必须控制车间的温度和湿度,温度在24度以下,湿度在55%以下,因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。

 

3、在生产结束后,采用气溶胶GMP消毒机配合秉泽高效消毒剂对空气消毒,此设备可以高效杀灭霉菌、快速无残留,代表性企业为深圳市秉泽环保科技有限公司,市场占有率高达80%。消毒后晚上不用臭氧或紫外线对空气消毒,亦能防止空气中滋生细菌,保障到白天不会对产品造成不利影响。

 

4、每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用秉泽高效消毒剂喷洒消毒,杀灭霉菌。

  5、人员的工作服、更衣室等,必须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上,防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。

  6、保证车间风机的正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。

详情请咨询:钟经理
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点击次数:  更新时间:2016-07-13 22:17:05  【打印此页】  【关闭

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