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出口开心果微生物超标原因和怎么解决

开心果,又名必思答,绿仁果等。阿月浑子(Pistachio),是一种干果,俗称开心果,又名“无名子”,类似白果,开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,是健康的明智选择。但是,开心果特别是出口开心果加工发现微生物超标怎么解决?

 

广东省XX开心果生产企业是2004年建成投产的,投产初期,每次抽检的开心果微生物常规检测大肠菌群超标达800倍以上。开心果微生物检测不合格导致产品无法出口。针对微生物检测超标现象,某某局与生产企业对造成微生物超标原因进行分析,并采取相应措施加以防范,收效明显。

 

微生物超标原因分析:

从检测结果可以知道,未开口开心果原料和开口开心果原料由于外界环境和人工操作污染,导致微生物超标现象。调味水由于水温(35℃左右)偏低,导致微生物超标现象。开心果半成品由于经过烘焙,我们在烘焙箱直接抽取样品,烘焙温度保持在80℃,达到较理想的灭菌效果,因此微生物检测结果没有超标现象。虽然半成品微生物没有超标,但经过包装环节后,开心果成品检测结果却出现了微生物超标现象,显然污染主要来源是包装工序。经过现场调查,对各种因素进行分析,导致开心果成品超标原因如下:

 

1)包装用具污染 在现场发现加工开心果用的包装用具随地放置,用完的用具无消毒措施,又无专用消毒设施,致使半成品在包装过程中受到污染。

2)盛装容器污染 盛装烘焙好的开心果容器没有经过彻底消毒就反复使用,致使半成品在盛装过程中受到污染。

3)个人卫生污染 现场包装工作人员不注重个人卫生,又不按卫生标准规程操作,易造成包装环节细菌污染。

4)鼠患污染 因为该企业地处偏远山区,鼠患严重,加上包装车间防鼠措施不足,老鼠容易进入包装车间造成细菌污染。

5)包装袋污染 该企业用于包装开心果成品的胶袋没有经过消毒就直接使用,致使开心果成品受污染。

6)烘焙过程污染 烘焙过程虽然温度恒定80℃,灭菌效果良好。但在现场,我们发现有些烘焙箱是开放式的,并没有盖板,直接与外界接触,这会造成烘焙箱表面的开心果温度达不到80℃,致使表面开心果达不到应有的灭菌效果。

 

钟工认为在做好生产工艺控制之外,选择一款合适的杀菌方案也显得极其的重要,整个生产过程忽视不得的卫生管理和消毒措施。熟悉了解水果、干果、蔬菜加工安全的食品级杀菌措施,应用于过程微生物解决,集杀菌、抑菌、防霉于一体的杀菌产品,理当是理想的预防菌落总数、大肠菌群超标。

 

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秉泽环保

点击次数:  更新时间:2016-07-13 21:46:14  【打印此页】  【关闭

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