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糕点食品生产过程中菌落总数超标的解决方法

糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠之礼品。但大多数烘焙食品都是以现做现卖或前店后场的加工模式,微生物是其品质的最大拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。

    依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定:月饼菌落总数不得超过1500cfu/g,大肠菌群不得超过30MPN/100g,霉菌计数不得超过100cfu/g;蛋糕菌落总数≤10000cfu/g,大肠菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标最终都是根据此数据来制定,而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。

    专业从事食品微生物控制的深圳市润联环保科技有限公司瑚经理(13422852612)在接受采访时认为,经高温处理的糕点食品仍出现落菌总数超标问题,主要原因是在冷却和包装环节,食品被空气中的微生物二次污染所导致;采用动态空气消毒技术,可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品问题的发生,从而保障食品的卫生质量。

    食品原料在加工成型、烤箱高温杀菌之后,基本达到商业无菌的要求,再经过冷却后包装;如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染糕点食品,导致半成品的卫生质量不合格,从而导致食品的微生物含量超标。为防止糕点食品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染,可采用秉泽牌高效消毒剂配气溶胶喷雾机对车间内的空气进行消毒,保证食品安全。

糕点生产车间一般空间大,也给环境消毒带来一定难度,特别是像霉菌等问题一直困扰着不少企业。我们秉泽在积累广泛的食品微生物控制经验的前提。提出了成本较低但灵活度较高的消毒方案:秉泽GMP专用高效消毒液+ 气溶胶喷雾消毒机。该方案因其安全高效、方便快捷的消毒方式,深受国内外众多医疗机构、食品厂欢迎。并得到了大量药厂、食品厂的实际生产检验和验证。完全达到行业标准,满足企业生产要求。

下面详细解说一下我们的消毒方案:

方案构成:秉泽GMP专用高效消毒液+ 气溶胶喷雾消毒机

秉泽GMP专用高效消毒液介绍:

(1)成份:过氧化氢 (欧洲特殊工艺生产,高活性、低浓度)活性比普通过氧化氢高100多倍,能快速并彻底杀灭微生物,无耐药性产生,无毒无刺激完美替代甲醛等有害熏蒸。

(2)欧盟进口,无色、无味、无毒,对人体环境安全。欧盟食品安全认证。

(3)杀菌效力广谱高效:同时杀灭霉菌、霉菌孢子、黑枯、嗜热脂肪、大肠杆菌、酵母菌、沙门氏菌。200多种微生物。60分钟对黑色枯草芽孢达到3-4个对单位杀灭率。

(4)验证资料齐全:可提供杀菌效力验证;残留验证;材料兼容性验证三项验证的详细资料,易于通过GMP验证。

(5)产品在欧洲和北美广泛使用。可以过欧盟CGMP,美国FDA。  

气溶胶喷雾消毒机参数:

气溶胶喷雾设备  

喷雾粒径:平均20μm      

动能:220V电源

消毒时效:1500立方/小时

喷雾量:50ml/min

消毒液容量:2000ml  

适用液体:秉泽消毒液

功率:700瓦            

喷雾射程:8m         

材质:HDPE               

质保: 12个月  

外包装:纸  内部填充物:海绵板  

具体的使用方法请咨询:瑚工

电话:13422852612

QQ1170862996

 
   

  秉泽环保

点击次数:  更新时间:2016-07-13 21:46:14  【打印此页】  【关闭

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