重庆出台四道菜标准

   继重庆小面出台地方标准后，近日，大刀烧白、粉蒸肥肠、尖椒鸡、太安鱼的地方标准也新鲜出炉，并开始实施。这四道菜的地方标准均由市烹饪协会起草，归口单位为市商委。

   四道菜的地方标准均规定了菜品的烹饪技术术语和定义、原辅材料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘等内容。

   标准对大刀烧白的厚度、粉蒸肥肠的长短、尖椒鸡的辣椒品种、太安鱼的鱼块大小等都进行了标准化的规定。标准对菜品的主料、辅料、调料都有详细规定，甚至细化到了装菜器具的大小。

   不过需要注意的是，这些地方标准均为推荐性标准，餐饮企业可根据自身需求和特点决定是否执行。

　　来源：秉泽环保科技
　　责任编辑：fanli

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