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饮料低温冷灌装如何控制微生物超标呢?

   虽然PET无菌冷灌装发展时间不长,但世界几大著名饮料及酿造设备生产商已具有比较成熟的无菌冷灌装工艺。灌装工艺比较。传统的热灌装可以分为两种,一种 是高温热灌装,一种是中温灌装后再将产品升温到65℃~75℃进行巴氏杀菌。这两种方式无需对产品、瓶子和盖子进行单独灭菌,只需将产品在高温下保持足够 长的时间即可对瓶子和盖子进行杀菌。无菌冷灌装首先需要将产品、瓶子、盖子分别进行杀菌,然后再无菌环境下进行灌装,直至完全密封后才能离开无菌环境。
    从两者工艺流程图对比来看,最大的区别就是饮料受热时间不同。众所周知,热处理时间越长,对饮料的品质和口感影响越大。无菌冷灌装采用UHT超高温瞬时杀 菌,对物料的热处理时间不超过30秒,并且在高温情况下完全可以保证杀菌效果,而热灌装采用的杀菌方式使物料长时间处在高温状态下,严重影响产品口感、色 泽以及热敏性营养素(如维生素)含量。
    此外,从生产线配置上来看,当灌装机出现故障停机肘,采用热灌装方式处理的物料有-部分回流会延长受热时间,这样会严重影响整批产品的质量,而无菌冷灌装不会有此现象发生,物料经过瞬时杀菌后已经降到室温,置于无菌罐内不会影响其品质。

    所使用PET瓶的比较。从上面的灌装工艺可以看出,两种灌装方式对PET瓶的要求是不同的。热灌装工艺要求PET瓶能够承受85℃~92℃的高温且不变, 这就要求增大PET材料的结晶度,同时在吹瓶时要限制诱导应力的产生。其使用的PET瓶就有以下特点:瓶壁厚,有明确的瓶壁肋骨防止热收缩;要求有结晶瓶 口等,大大限制了瓶型设计的自由度。无菌冷灌装可以使用轻质瓶(最高耐热温度60℃)和标准盖,这样大大降低了瓶子和盖子的成本,还可以自由的选择设计瓶型。
    无菌冷灌装工艺技术特点
    热灌装工艺中,饮料在高温下保持较长时间,-般细菌和微生物都会被杀灭,并且还要添加防腐剂,这样饮料安全性比较高。那么,无菌冷灌装是如何保证饮料安全 性呢?最主要是无菌环境的建立和保障。与热灌装相比,无菌冷灌装对物料杀菌是采用UHT超高温瞬时杀菌,物料受热时间短,营养成分损失很少,品质和口感也 没有明显变化。最新的无菌冷灌装工艺可以配合巴氏杀菌进行冷链生产,这样对于物料的营养成分造成的损失就更低,并且在冷链的条件下,产品的安全性完全可以 得到保障。
    包装材料的灭菌,是无菌冷灌装生产工艺中最关键的一步。由于PET材料的不耐热性,只能采用化学试剂进行灭菌,要保证瓶子和盖子得到有效的灭菌,且不能让 化学试剂影响到物料,无菌灌装采取了以下措施:要求最初吹制的瓶子原始菌落数不超过5cf/瓶;输送瓶子采用无菌空气,要有空气输送带;瓶子内部采用过乙 酸类消毒剂(PAA)进行杀菌,可以达到很高的杀菌效果(最高7log);同时对瓶子外部进行消毒剂灭菌;消毒剂有自动回收和浓度测定系统,保证消毒剂浓 度稳定;用无菌水将瓶中残留的消毒剂冲洗干净,再用无菌空气吹干,保证残留消毒剂不会对物料产生影响;瓶盖一般采用消毒剂浸泡式灭菌,通过控制浸泡时间可 以很好的保证灭菌效果。

    而秉泽牌饮料灭菌剂是采用高效环保型消毒产品,分解之后只有水和氧气,不会造成二次染,针对无菌冷灌装工艺有一套独特的使用方案,保证产品的质量和口感 ,更多详情可来电咨询。咨询线:13923425151

点击次数:  更新时间:2016-03-07 18:23:38  【打印此页】  【关闭

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