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消毒常识

餐具清洗消毒方法及注意事项

一、清洗方法:
  1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
  2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
  3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

二、消毒方法:
  1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。
  2、使用含氯消毒剂消毒,消毒液浓度应当含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5min以上。
  3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。

三、常用消毒剂:
  (一)漂白粉:主要成分为次氯酸钠,还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应当先加少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。
  (二)次氯酸钙(漂粉精):使用时充分溶解在水中,普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。
  (三)次氯酸钠:使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
  (四)二氯异氰尿酸钠(优氯净):使用时充分溶解在水中,普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。
  (五)二氧化氯:因配制的水溶液不稳定,应当在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强,应当避免接触油脂,以防止加速其氧化。
  (六)碘伏:0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
  (七)新洁而灭:0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
  (八)乙醇:75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。
  

四、保洁方法:
  1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应当使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
  2、消毒后的餐饮具应当及时放入防尘、防蝇的容器内。

  五、消毒液配制方法举例
  以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例:
  (一)在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
  (二)容器中加水至满刻度。
  (三)将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
  (四)搅拌至药片充分溶解。

六、化学消毒注意事项:
  (一)使用的消毒剂应当在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存。
  (二)严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应当充分溶解。
  (三)配好的消毒液定时更换,一般每4小时更换一次。
  (四)使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。
  (五)保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应当作用5min以上。
  (六)应当使消毒物品完全浸没于消毒液中。
  (七)餐具消毒前应当洗净,避免油垢影响消毒效果。
  (八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
七、餐具消毒制度:
  1. 餐具清洗消毒必须在清洗消毒专间(或专区),做到专间(或专区)专用。
  2. 清洗消毒要有专用设备,洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜,肉类等其他水池混用。
  3. 餐具,食用容器用具应生熟分开,生熟餐具应有明显标记。
  4. 餐饮具和盛放直接入口食品容器必须消毒后使用。物理消毒要做到一刮(除残渣),二洗(和洗洁精、碱水等洗),三消毒(热力消毒)。化学药物消毒要做大一刮,二洗,三药物消毒,四净水冲。
  5. 已消毒过的餐饮具和食品容器应存放在专用清洁的密闭清洁橱(柜)中,防止再污染。


点击次数:  更新时间:2015-12-22 11:14:46  【打印此页】  【关闭

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